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肉丝炒木耳

  今天为大家带来的是肉丝炒木耳,经常炒出来的肉丝,不是粘在一起,就是炒出来又老又硬,一点也不好吃。今天就教大家几个秘诀几个秘决,炒出来的肉丝不仅入味、嫩滑、好吃!快来学习吧!
 


  肉丝炒木耳

  主料:肉丝80克 胡萝卜丝30克青椒丝20克 木耳100克

  调料:油、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、20亳升水、干淀粉

  1.准备好做菜用到的材料,肉丝切好后,加料酒、胡椒粉、淀粉腌制一会。

  2.先将锅里倒入油,放入葱、姜、蒜、花椒、八角,加入20亳升水、8克生抽。

  3.然后将肉丝上面再倒一些干淀粉抓匀,将肉丝倒入锅里,用筷子将粘在一起的肉丝都分开。

  4.再将切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入,撒一点盐。

  5.盖上锅盖,启动自动锅的“干锅”功能。

  6.烹饪时间为1分多钟,时间结束后打开锅盖,用铲子将菜肴拌匀。肉丝会粘在不锈钢锅底,但是可以扒开不会粘锅底,也不会糊。

  解释一下这样做,为什么肉丝会嫩!

  1.肉丝经过腌制,已经入味,即使炒菜不翻动,它也有味道。

  2.肉丝表面裹了淀粉,可以很好的保护肉质不让它变老。

  3.可以说这样的烹饪方式不是炒,而是焖,如果爆炒很容易让肉丝变老,焖炒的方式主要是让里面的汤汁变少,从而使菜肴变熟,所以肉丝经过这样的烹饪方式,变得很嫩,但内部也熟了。

  所以,木耳不会因为高温而炸锅。而且这种烹饪方式没有油烟。

  没有自动锅,用普通锅子也可以达到这种效果,只不过是收汁情形得自己判断,而且火也不能开大。喜欢无油烟烹饪的可以试一试。

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