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水煮鱼

  水煮鱼真的是一道大众都爱的菜,香辣诱人的气味总是能让你的口水溢满口中。在品尝火辣的同时,还伴随着清爽香脆的豆芽,感觉一丝的清香混入浓烈辣味里,更添清新。今天这道最大的特色是少加了油,既减少了油腻,又不失美味。
 


  具体制作方法

  第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

  第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

  接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

  第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

  第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

  第五步:往锅里倒入适量的热水。

  第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

  第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

  第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。

  第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

  第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。

  小提示

  1、做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼

  2、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

  3、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

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