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风味辣子鸡

  辣子鸡,顾名思义,一定是麻辣可口的。鸡肉鲜嫩、无油脂,两种辣椒搭档,又爽又香。而且吃完了鸡肉,还可以用汤汁拌饭,汤汁味道香辣,醇厚。
 


  材料:散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油, 西红柿

  做法:

  1、红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。

  2、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

  3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

  4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。

  5、今天的做菜用的主要材料。

  6、锅里加油,油烧至9成热。

  7、倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

  8、捞出炸好的鸡肉块,控油备用。

  9、锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

  10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。

  11、倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。

  12、倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。

  13、放入切好的西红柿块,稍翻炒。

  14、倒入清水,水量要没过鸡肉。

  15、大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。

  16、出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段。

  小贴士:

  辣椒是用水泡过后再捣碎,这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩,不上火。

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