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水煮肉

  水煮肉作为经典川菜,被大众所喜爱着。对于喜欢吃川菜的小伙伴而言,这可是必不可少的一道美食。其实,自己动手试一试,这道菜也不是那么难做的。只要掌握几个小窍门,就能做出让人惊喜又惊艳的水煮肉来。随意搭配自己喜爱的蔬菜,在浇上红油辣汤里一滚,简直诱惑至极。不能再忍了,赶快开动吧!
 


  食材:猪里脊250克、白菜、上海青适量

  配料:干辣椒5克、花椒15粒、黄酒15毫升、郫县豆瓣酱35克、豆豉辣椒酱15克、盐2克、糖5克、葱姜蒜、淀粉适量

  做法:

  1、猪里脊洗净后切成厚度约2毫米左右的薄片。葱切段、姜切片、蒜切蒜片备用。

  2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。

  3、白菜洗净撕成小块,上海青洗净备用。

  4、将白菜和上海青用热水焯熟,即刻捞出过冷水。

  5、然后淋干水分,放入大碗中备用。

  6、炒锅加热,倒入食用油,放入花椒、干辣椒、葱姜翻炒出香。然后放入郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱翻炒,直至炒出红油。

  7、倒入清水或高汤,根据个人口味放入盐和糖调味,大火烧开。

  8、待锅开后,将腌制好的肉片一片一片快速放入锅中。

  9、中火煮至肉片变色熟透,立刻关火。

  10、然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有白菜和上海青的大碗中。

  11、另起锅,倒油烧至七成热,肉片上撒适量小葱花、蒜末和辣椒粉,将热油浇入呛出香味即可。

  美食记录:

  1、腌制好的肉片不要一次性倒入,要一片一片快速放入锅中拨散。

  2、郫县豆瓣酱不可或缺,要炒香炒出红油来。

  3、花椒和辣椒的炒制要掌握好火候,炒香并呈暗棕红色。

  4、配菜可以选一些口感爽脆的蔬菜,莴笋、白菜、生菜、豆芽等随个人喜好。

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