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蒜蓉辣酱炒面

  很多人在生活中真是无辣不欢。辣酱味道适中不咸,辣度自然,有大蒜油的加入,入菜会比较香,而且还不会留下蒜味。用蒜蓉辣酱的用处太多了,辣酱本身很油润,不干涩,用来拌面很出众。
 


  原料:面条100g,越南黑虎虾仁5个

  调料:双海马蒜味辣酱30g,小葱100g,小米辣5个,生抽5ml,醋5ml,油5ml

  做法:

  1、锅中加水烧开,放入面条中火加热待沸腾关火,捞出沥干,此时面条无需煮熟,面条芯白色微硬为宜。

  2、捞出后的面条用清水过滤掉裹在面条周身比较粘稠的液体。面条在封装之前会撒很多薄面,为了吃起来口感更加爽利,煮好的面条过一下水会比较顺滑。

  3、香葱切长段,虾仁退冰,辣椒去蒂备用。

  4、如果是普通炒菜我平时放1勺辣酱,这次炒面量比较大,我放了2勺辣酱。

  5、炒锅中火烧热,放入油和蒜味辣酱炒香锅底,辣酱中带一部分油,所以炒菜油不用放的太多。

  6、再放入虎虾和香葱的根部同炒,香葱叶后放,避免太早放过蔫。

  7、待虾仁变色,放入煮好的面条,用筷子翻拌炒匀。此时用筷子比铲子好操作。

  8、最后放入余下的香葱,淋上生抽炒匀,出锅之前淋上些许醋,可以去腻提香。如果重口的人,也可以在面条出锅前再添加一勺蒜味辣酱做调味,味道会更加浓郁。

  小贴士:

  1、用来炒面的面条,没有特殊要求,可以是普通面条,也可以是碱水面,或者是意大利面。

  2、炒面在烹制过程中间不加水,炒面还是干香的会比较好吃,所以讲究中火快炒,火大了容易糊锅,火小了火候不够。

  3、切忌面条煮的过软,因为炒的时候还会让面条熟化,如果煮的太熟,就会软塌塌的。

  4、蒜味辣酱可以根据喜好程度增加或减少,喜欢吃颜色重的可以把生抽改成酱油。

  5、搭配香葱可以起到炝锅提味的效果,如果不喜欢也可以改成其他蔬菜。

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